關於山嵐
一間從陽台上的
小烘豆機開始的
咖啡館
「山嵐」是清晨山谷裡慢慢散開的霧。我們希望這間店也像那樣：不吵、不急，讓每個推門進來的人，都能在這裡把步調放慢一點。
創辦人的故事
林品妤
創辦人・吧台與甜點
「我想開的不是一間很厲害的店，而是一間你下班後會想繞過來的店。」
品妤原本在廣告公司做設計，每天加班到很晚，唯一的喘息是公司樓下那杯手沖。2012 年，她在租屋處的陽台買了一台一公斤的小烘豆機，週末烘豆分給朋友，筆記本寫滿了失敗的火力曲線。
後來她辭掉工作，到墨爾本的咖啡館打工一年，從洗杯子做到站吧台。她說在那裡學到最重要的事不是技術，而是「咖啡館是一個社區的客廳」——熟客會被記住名字，店員會問你今天過得好不好。
2016 年回台灣，她和在烘豆廠工作的冠宇一起，在大安區巷子裡租下一間老公寓的一樓。磨石子地和鐵窗都是原本的，桌椅一半是從二手家具行搬回來的。
店名「山嵐」來自外公在南投山上的茶園。小時候放暑假，她最喜歡清晨跟著外公上山，看霧從山谷裡慢慢散開。她希望這間店，也能讓人有那種慢下來的感覺。
2012
陽台上的第一鍋豆子
一公斤小烘豆機，烘給朋友喝。
2016
巷子裡的山嵐開門
十二個座位，一台義式咖啡機。
2019
打開面向巷子的窗
外帶吧台開張，座位擴到 24 席。
2023
週末開始上課
手沖入門課、拉花課與每月杯測。
今天
還在同一條巷子
每週烘兩次豆，等你來喝一杯。
烘豆師介紹
陳冠宇
烘豆師・杯測師・手沖課講師
冠宇在烘豆廠待了八年，烘過的豆子超過二十噸。他話不多，但只要聊到豆子就停不下來。他相信好的烘焙是「讓豆子做自己」，所以店裡的豆單以淺中焙為主，每一支都有自己的火力曲線，寫在那本已經翻到起毛的烘焙筆記裡。
冠宇的烘豆日（每週二、五）
- 07:00
- 開機預熱，順便手沖一杯給自己，確認今天的舌頭狀態。
- 07:30
- 第一鍋下豆，聽一爆、看顏色、聞味道，一鍋大約十二分鐘。
- 11:00
- 整理烘焙紀錄，把上一批養好的豆子拿來杯測。
- 14:00
- 分裝、手寫烘焙日期，新的豆子排上架。
選豆原則
每一季，
我們這樣挑豆子
一
先喝，再談價錢
每季杯測三十支以上的生豆樣品，盲測打分。好喝的才進入下一輪，不因為名氣或分數先入為主。
二
找得到是誰種的
優先選擇能追溯到莊園或合作社的批次，知道它從哪裡來、怎麼處理，才知道怎麼烘。
三
價格對農民公平
和熟悉的生豆商長期合作，願意多付一點，讓產地的人也能繼續把咖啡種好。
四
豆單不貪多
常態只放七、八支，從明亮到厚實各有代表。少一點，才能每一支都顧好。
店內空間
老公寓一樓，慢慢長成現在的樣子
底片機拍的，顏色有點偏暖。
- 在這條巷子
- 10年
- 每年烘豆
- 3.2噸
- 上過課的學員
- 1,400位
- 記得名字的熟客
- 數不清